Q: 湯，煲越久越好嗎？

煲湯時間適度加長有助於營養物質在湯中釋放，但隨著煲煮時間的延長，雖然總氮會增加些許，但相當一部分耐熱性不高的維生素卻被破壞了，總體的營養價值呈現遞減，更重要的是主要的營養成分還是留在肉以及其他用於煲湯的食材中。

因此「煲湯時間越長，湯中的營養價值就越高」的說法是不科學的。

Q: 鐵鍋炒菜，可以補鐵？！

用鐵鍋炒菜的確能提高菜肴當中的鐵含量，但問題是這個增加的鐵量很難被人體吸收利用。

在化學和物理作用影響下，用鐵鍋炒菜釋出的鐵屬於非血紅素鐵，人體對其的吸收率不到3%，達不到顯著補鐵的目的，不能作為補充鐵的主要來源。

食物中的鐵才是我們補鐵的主要來源，尤其是富含血紅素鐵的動物肝臟、動物血以及動物紅肉是我們的首選。

Q: 藥酒，有營養保健功能嗎？

很多人認為酒是一種溶媒，將其與中草藥或動物或植物浸泡一段時間溶混後，可以藉助酒力，把一些「有效物質」「營養物質」提取出來，喝了這些所謂的藥酒能滋補身體，甚至治病，是個很有營養的東西。

但在2018年8月23日世界醫學界權威學術刊物《柳葉刀》發布全球疾病負擔研究組的最新分析數據，明確了酒精對健康的危害，即：飲酒的安全劑量為零，喝一點對健康都有害。

真誠地提醒大家，藥酒既是葯又是酒，有營養的說法不靠譜，不能隨便喝！食物溶解於酒精中的營養含量有限，不如直接吃下去吸收的營養更多！
作者 | 王欽先
編輯丨Ying
校對丨Lei yuk_yan